1.1 Latar Belakang. Secara umum , umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk ("pembengkakan") sebagai akibat perubahan fungsinya. Perubahan ini berakibat pula pada perubahanan atominya. Organ yang membentuk umbi terutama batang, akar, atau modifikasinya. Hanya sedikit kelompok tumbuhan yang membentuk umbi dengan Umbi garut (Gambar 1.a.3.) berwarna putih ditutupi dengan kulit yang bersisik berwarna coklat muda, berbentuk silinder (Anwar, 1999). Menurut Djaafar dkk., (2006) ,umbi garut dapat dijadikan sumber karbohidrat alternatif untuk menggantikan tepung terigu karena kandungan patinya yang tergolong besar, terutama yang berumur 10 bulan setelah tanam (Gambar 2). Pengeringan pati Sistem pengeringan menggunakan sinar matahari dengan cara menjemur tapioka dalam nampan atau widig yang diletakkan di atas rak-rak bambu selama 1-2 hari (tergantung dan cuaca). Tepung tapioka yang dihasilkan sebaiknya mengandung kadar air (15 -19 %). Retrogradasi dan Sineresis 05. Pengolahan Sagu 06. Komposisi Gizi Sagu 07. Pembuatan Tepung Sagu a. Pengupasan Batang sagu dikupas untuk membuang kulit luar yang keras. b. Pemarutan Batang sagu Dịch Vụ Hỗ Trợ Vay Tiền Nhanh 1s.

cara membuat bubur tepung pati garut